定量裝罐機(jī)什么是化學(xué)性脹罐′

酸性和高酸性罐頭食物，在容器內(nèi)壁常會(huì)呈現(xiàn)全面均勻的溶錫現(xiàn)象。表面呈魚鱗腐蝕斑紋，實(shí)際上是小型羽毛狀錫晶粒構(gòu)成。這階段罐內(nèi)的殘留氧在內(nèi)容物氧化和罐壁腐蝕時(shí)作為氧化劑已經(jīng)消耗結(jié)束。馬口鐵的鋼基成為陰極，錫成為陽(yáng)極，錫溶解成錫離子，微孔顯露的鋼基并不溶解，鋼基因獻(xiàn)身錫而受到保護(hù)。

腐蝕繼續(xù)發(fā)展，錫層迅速溶解，鋼基顯露已發(fā)展到恰當(dāng)面積。此刻錫、鐵已開始一起腐蝕，罐內(nèi)產(chǎn)生大量氫氣，氫氣不斷添加，成為氫脹罐，個(gè)別罐呈現(xiàn)穿孔現(xiàn)象。

罐頭氫脹和穿孔的構(gòu)成，首要由于罐內(nèi)殘留氣體過多，對(duì)錫層和鋼基的腐蝕起著加快的效果。罐頭內(nèi)壁涂料或鈍化膜受損害，也會(huì)造成較小部位的鋼基面構(gòu)成會(huì)集腐蝕，從而迅速添加腐蝕的深度。罐頭內(nèi)容物存在有加快腐蝕的因子，特別如硫一類物質(zhì)。低酸時(shí)常會(huì)呈現(xiàn)會(huì)集腐蝕現(xiàn)象。一般認(rèn)為PH=4.0左右的生果腐蝕速度比酸性較強(qiáng)的生果要快。罐頭滅菌后冷卻不充沛和貯存溫度過高級(jí)因素會(huì)加快呈現(xiàn)氫脹罐。預(yù)防辦法，提出以下幾點(diǎn)：

1、充沛排氣，盡可能使罐內(nèi)空氣排除罐外，氧氣降低到最低水平，使罐內(nèi)具有較高的真空。

2、恰當(dāng)調(diào)整低酸生果的酸度，使PH值降到4以下。′°

3、涂料罐制作時(shí)各工序盡量防止損害涂料膜，必要時(shí)采納噴涂和補(bǔ)涂辦法。

4、盡量排除原輔材料內(nèi)的腐蝕因子，如食物中混入SO2，水經(jīng)處理使亞硝酸根離子含量保持在1mg/kg以下。

5、選用新鮮質(zhì)料，完全進(jìn)行清洗、預(yù)煮、燙漂。削減農(nóng)藥殘留量，以及易與鐵板起效果的物質(zhì)。

6、選用合理滅菌規(guī)程，滅菌后盡快迅速冷卻，存放在陰涼通風(fēng)的貯藏條件，均可削減罐內(nèi)壁腐蝕、氫脹和穿孔現(xiàn)象。氫脹罐的產(chǎn)生，在30℃時(shí)比在10℃時(shí)添加四倍。

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