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重慶定量裝罐機午餐肉腌制方式重慶定量裝罐機午餐肉腌制方式
(1) 混合鹽配方。精鹽96kg，亞硝酸鹽0．5kg，硝酸鹽2kg，白砂糖1．5kg。稱量應準確，混合后備用。 (2) 部分凈瘦肉切成長條腌制，其他仍切成小塊腌制。 (3) 加工后的肥肉和瘦肉應分別腌制。 (4) 每lO0kg中參加2-2.5kg混合鹽，再攪拌2～2．5kg混合鹽，在攪拌機中攪拌均勻。 (5) 腌制溫度0～4℃，腌制時間48～96h。 (6) 腌制罐在運用前用水沖洗潔凈，并用布擦干，盛滿肉后蓋上潔凈的白布以防止混入雜質(zhì)。 (7) 腌制好的肉色澤鮮艷，氣味正常，肉塊捏在手中有滑粘而堅實的感覺。 (8) 腌制缸用后洗凈擦干，堅持清潔。 (9) 運送車輛堅持潔凈，在運用前用冰水降溫。 更多重慶定量裝罐機請咨詢本網(wǎng)站 |
