食品定量裝罐機(jī)罐頭肉制品的種類 

 根據(jù)罐頭內(nèi)容物加工方法的不同罐頭肉制品一般分為以下幾類： 

1、清蒸類罐頭 

 將處理后的材料直接裝罐，按不同種類，僅參加食鹽、胡椒、月桂葉等，經(jīng)密封滅菌后制成。清蒸類罐頭較好地堅(jiān)持了材料特有的風(fēng)味。  

2、調(diào)味類罐頭 

 是指將經(jīng)過(guò)處理、預(yù)煮或烹調(diào)的肉塊裝罐后，參加調(diào)味汁液制成的罐頭。這類產(chǎn)品按調(diào)味方法不同又可分紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、茄汁、咖喱等類別。各種類別各自具有該產(chǎn)品的特有風(fēng)味和香味。  

3、腌制類罐頭 

 將處理后的材料肉經(jīng)過(guò)以食鹽、亞硝酸鹽、砂糖等按一定配比組成的混合鹽腌制后，再進(jìn)行加工制成的罐頭。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。 

 4、煙熏類罐頭 

 是指處理后的材料，經(jīng)過(guò)腌制煙熏后制成的罐頭。如火腿蛋和煙熏肋肉等。 

 5、臘腸類罐頭 

 是指肉經(jīng)腌制加香料斬拌后，制成肉糜直接裝入腸衣中，經(jīng)煙熏預(yù)煮制成的罐頭。 

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