定量裝罐機關(guān)于食品巴氏滅菌介紹

滅菌條件為61 攝氏度～63 攝氏度/30 分鐘，或72 攝氏度～75攝氏度/15 分鐘～20 分鐘。巴氏滅菌技能是將食物充填并密封于包裝容器后，在必定時刻內(nèi)保持100 攝氏度以下的溫度，殺滅包裝容器內(nèi)的細菌。巴氏滅菌能夠殺滅大都致病菌，而關(guān)于非致病的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就顯得缺乏，假如巴氏滅菌與其他貯藏手法相結(jié)合，如冷藏、冷凍、脫氧、包裝合作，可到達必定的保存期的要求。

巴氏滅菌技能主要用語柑橘、蘋果汁飲料食物的滅菌，由于果汁食物的pH 值在4.5 以下，沒有微生物成長，滅菌的對象是酵母、霉菌和乳酸桿菌等。此外，巴氏滅菌還用于果醬、糖水水果罐頭、啤酒、酸漬蔬菜類罐頭、醬菜等的滅菌。巴氏滅菌關(guān)于密封的酸性食物具有牢靠的耐酸性，關(guān)于那些不耐高濕處理的低酸性食物，只要不影響消費習氣，常使用加酸或借助于微生物發(fā)酵產(chǎn)酸的手法，使pH 值降至酸性食物的規(guī)模，能夠使用低溫滅菌到達保存食物質(zhì)量和耐貯藏的意圖。此法所需時刻較長，對熱敏性食物不宜選用。 

本文由定量裝罐機整理