定量裝罐機(jī)罐頭食品多數(shù)產(chǎn)品不運(yùn)用防腐劑 

長(zhǎng)期以來(lái),許多顧客對(duì)罐頭產(chǎn)品存在兩個(gè)誤區(qū):罐頭食物因?yàn)楸ｕr需求增加有害人體的防腐劑;因?yàn)楦邷販缇鷮?dǎo)致罐頭食物養(yǎng)分成分丟失。

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)晁曦在接受記者采訪時(shí)表明,依照《食物安全國(guó)家規(guī)范食物增加劑運(yùn)用規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定,允許部分罐頭產(chǎn)品運(yùn)用某些防腐劑,但大多數(shù)情況下因?yàn)椴淮嬖诠に嚤匾��?并且額定增加防腐劑增加了出產(chǎn)成本,因而大多數(shù)罐頭產(chǎn)品并沒(méi)有運(yùn)用食物防腐劑。

據(jù)了解,一般動(dòng)物性罐頭可保存24個(gè)月,植物性罐頭能保存6—18個(gè)月,較長(zhǎng)的保質(zhì)期主要是由產(chǎn)品制造工藝所決議的。目前,出產(chǎn)企業(yè)一般采取3種制造方法:一是將罐頭容器中的氧氣排出或充入氮?dú)?使容器內(nèi)構(gòu)成真空,抑制潛在微生物生長(zhǎng);二是密封容器封裝口,阻斷外部空氣或微生物進(jìn)入容器的通道;三是通過(guò)熱力滅菌,使容器內(nèi)潛在微生物發(fā)生物理效果或化學(xué)效果而逝世。因而,嚴(yán)厲依照罐頭加工工藝出產(chǎn)的產(chǎn)品不需求增加防腐劑延伸保質(zhì)期。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)罐頭產(chǎn)品未增加防腐劑,開(kāi)罐后會(huì)快速腐敗,特別魚(yú)類罐頭開(kāi)罐后會(huì)快速生成組胺,對(duì)人體健康形成不良影響,因而罐頭開(kāi)罐后應(yīng)盡快食用結(jié)束。以往罐頭產(chǎn)品包裝較大,內(nèi)容物較多,為防止形成食物糟蹋,罐頭企業(yè)還推出了“一人份”包裝罐頭產(chǎn)品,縮小罐頭包裝標(biāo)準(zhǔn),既減少了食物糟蹋,也為顧客節(jié)省了開(kāi)銷。

罐頭產(chǎn)品在加工進(jìn)程中是否會(huì)形成養(yǎng)分素丟失?劉有千表明:“罐頭食物具有安全、養(yǎng)分、健康、方便的特征,在加工進(jìn)程中對(duì)養(yǎng)分物質(zhì)和風(fēng)味的改變較小,在很大程度上堅(jiān)持了食物原有的養(yǎng)分價(jià)值和風(fēng)味。”劉有千告知記者,食物在真空和無(wú)菌狀態(tài)下能夠最大極限堅(jiān)持色、香、味和養(yǎng)分。罐頭食物的加熱溫度并不高,一般肉類罐頭加熱溫度不超越121℃,蔬果罐頭不超越100℃,而日常煎、炒、油炸、燒烤食物的溫度大多在140—160℃之間乃至更高。因而,與日常烹飪食物比較,罐頭食物的滅菌加熱進(jìn)程并不會(huì)形成更多的養(yǎng)分素破壞。

值得注意的是,部分罐頭產(chǎn)品的某些養(yǎng)分素還會(huì)有所增加。例如,在魚(yú)罐頭制造進(jìn)程中,高溫高壓會(huì)使魚(yú)骨變軟變酥,會(huì)有骨鈣溶出,且魚(yú)骨入口即化,所以最終吸取的鈣會(huì)比吃新鮮的魚(yú)還要多。西紅柿罐頭在制造中會(huì)經(jīng)過(guò)加熱與研磨,釋放出更多的西紅柿紅素,更利于人體吸收。

針對(duì)顧客普遍關(guān)懷的罐頭食材新鮮度,劉有千表明,為了保證食材新鮮,罐頭企業(yè)會(huì)嚴(yán)選當(dāng)季新鮮食材,有些企業(yè)還會(huì)自建種植、養(yǎng)殖和捕撈基地,確保原料質(zhì)量。一起,預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、挑選、調(diào)味等后期加工也有必要符合國(guó)家規(guī)范要求。

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