午餐肉定量裝罐機(jī)真的都是肉！看一看罐裝午餐肉的流水線

 午餐肉—一種罐裝緊縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。并非都是牛肉豬肉，也有用雞肉和豬肉做的。咱們打開來整整齊齊的一整塊，是因?yàn)橛萌饽嘞妊b滿再加熱，這樣煮熟的肉就會天然填滿整個(gè)罐頭，而咱們在吃海底撈或麻辣燙時(shí)那種片狀的午餐肉，也都是切出來的。

 去皮去筋

 首先切肉，像制作臘腸時(shí)一樣，要去掉筋頭巴腦。

 通過切肉機(jī)切成小塊兒些的肉。

 腌漬處理

 加腌制所用的鹽等調(diào)料混合拌和均勻，然后盛放到別的容器中，在 5℃下腌漬上 48 小時(shí)，好充沛入味。

 蒸煮牛肉

 把腌制好的肉在 110℃ 左右蒸煮個(gè) 2 小時(shí)，當(dāng)然這時(shí)候的肉還沒熟透，但牛肉會滲出許多血水。

 處理血水

 工業(yè)上處理血水的方法也十分巧妙，直接傾斜器皿就能把血水倒掉，而肉還留在盤子里。

 來看處理到這一步的牛肉，顫巍巍的一塊塊現(xiàn)已讓人極有食欲了。

 松懈肉絲

 用下圖的碎肉機(jī)把過濾了血水后的牛肉打散，查了半天也沒查到這個(gè)機(jī)器的作業(yè)原理是啥...總歸出來的牛肉纖維就松懈開了。

 人工挑選

 牛肉的纖維松懈開后，工人還要再次查看，并去掉筋頭巴腦和隔膜等。

 機(jī)器查看

 再用 X 光查看儀看有無混進(jìn)雜物，這兒還有工人等著進(jìn)行處理。

 諧和處理

 在混合機(jī)中將牛肉纖維、牛肉餡兒、牛油和水都混合在一起，拌和的同時(shí)還要進(jìn)行加熱，來把肉打成新鮮多汁的樣子。下圖混合機(jī)的一次處理的份量能產(chǎn)出 2350 個(gè)罐頭。

 灌裝環(huán)節(jié)

 之后通過給料管把肉糜都裝進(jìn)罐頭里。

 這個(gè)流水線用的罐頭特別有意思，為了能讓肉糜徹底填充溢，罐頭是梯形的。如果用方形罐頭，填充時(shí)簡單留下空地，或許不利于保質(zhì)。

 分量檢測

 接著罐頭通過分量檢測儀后，會用履帶將合格、偏輕、側(cè)重的罐頭兵分三路，再有工人手動去多退少補(bǔ)，幾乎所有的食物產(chǎn)品都有這么一個(gè)分量檢測分類的環(huán)節(jié)。

 通過這個(gè)環(huán)節(jié)后，罐頭就要通過卷邊機(jī)進(jìn)行「二重卷邊」密封了，罐身和罐蓋彼此彎曲，再壓緊形成緊密重疊的卷邊，確保更好的密封性。

 消毒環(huán)節(jié)

 摞好整齊的罐頭們被送進(jìn)消毒艙，加熱到 114℃ 持續(xù)上 70 分鐘。

 然后放進(jìn)水槽進(jìn)行冷卻，再送進(jìn) 35℃ 左右的房間靜置 2 周來確保風(fēng)味。

 聽聲檢測

 最后用擊打聽聲的方法查看是否漏氣，就可以出廠啦~

本文由午餐肉定量裝罐機(jī)整理