午餐肉定量裝罐機(jī)午餐肉罐頭的制作流程吧。

1.腌制

 這是確保午餐肉主體風(fēng)味的要害之處，將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后干腌24—48小時(shí)，碎肉按比例直接加以上料腌制同樣時(shí)刻。

2.絞制或斬拌

 肉腌制時(shí)刻到后，將精肉先下入斬拌機(jī)，參加磷酸鹽及部分冰水先斬1到2分鐘，然后再參加精碎肉，再斬１分鐘左右，參加其他輔料，斬勻１分鐘后，肉顆粒為黃豆巨細(xì)即可出鍋入真空滾揉機(jī)抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝。

 在沒有斬拌機(jī)時(shí)也可以將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一同過６㎜絞碎后，參加真空滾揉機(jī)中一同參加其余料一同真空滾揉30分鐘左右，出料灌裝，使用收縮膜灌裝，每根250—300克，一同在灌腸時(shí)不要灌裝太緊，以利后工序壓模。

3.壓模

 將灌好的午餐肉餡壓入模具中，盡可能扣緊，待一個(gè)生產(chǎn)單位完后送入滅菌罐開始滅菌，滅菌溫度一般為121℃，待冷卻到水溫37℃出鍋繼續(xù)冷卻。

4.擦罐

 在滅菌的過程中，罐體的外表都沾滿了水，所以為了確保罐體外表的干燥清潔，滅菌后的罐頭需要通過擦罐機(jī)，完結(jié)一系列的沖刷，烘干，擦干等工作。

5.罐頭查驗(yàn)

 產(chǎn)品入庫前要進(jìn)行罐頭查驗(yàn)，查驗(yàn)內(nèi)容包含氯化鈉含量的查驗(yàn)，真空度的查驗(yàn)，以及罐頭的毛重，肉質(zhì)的緊密度，氣味和口感的查驗(yàn)。查驗(yàn)合格后，查驗(yàn)員出具制品查驗(yàn)報(bào)告書，完結(jié)對(duì)產(chǎn)品的科學(xué)鑒定。

6.包裝入庫

 在裝箱前，要為午餐肉罐頭噴上相應(yīng)的生產(chǎn)日期，還要再次的檢查罐頭外表的完整性，待噴碼變得稍干時(shí)，就可以裝箱、封箱了，封箱后的罐頭貼上產(chǎn)品合格證后入庫保存。

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