午餐肉定量裝罐機(jī)熱灌裝與無(wú)菌冷灌裝工藝比較

 關(guān)于液體食品的包裝形式有許多，包括玻璃瓶包裝、金屬易拉罐包裝、復(fù)合軟包裝、PET包裝等。目前最為盛行的包裝方法是PET瓶包裝，下面就PET的熱灌裝技能與無(wú)菌冷灌裝技能進(jìn)行簡(jiǎn)單的比較。

 從包裝材料比較，兩種灌裝方法對(duì)PET瓶的要求是不同的。熱灌裝要求PET瓶能夠承受85℃~92℃的高溫且保持良好的耐熱性，因而運(yùn)用的PET瓶壁較厚，瓶壁肋骨具有避免熱縮短行，但這也大大限制了瓶型規(guī)劃的自由度，且耐熱PET瓶和瓶蓋的價(jià)格較高。而無(wú)菌冷灌裝能夠運(yùn)用普通輕質(zhì)瓶(最高耐熱溫度在60℃至70℃之間)及標(biāo)準(zhǔn)蓋，從而大大降低了瓶子和蓋子的成本，此外普通瓶還能夠自由的選擇規(guī)劃瓶型。

 在工藝流程方面，熱灌裝技能在灌裝前不需對(duì)瓶和瓶蓋獨(dú)自進(jìn)行滅菌，但灌裝后要進(jìn)行倒瓶工序，用產(chǎn)品的熱量給瓶蓋滅菌。關(guān)于中溫?zé)峁嘌b，后續(xù)還需要進(jìn)行巴氏滅菌。而無(wú)菌冷灌裝技能在灌裝之前，要對(duì)產(chǎn)品、瓶、瓶蓋及灌裝設(shè)備進(jìn)行滅菌，達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。因?yàn)槠胀≒ET瓶及瓶蓋不耐熱，故需要用化學(xué)試劑對(duì)其進(jìn)行滅菌。要確保瓶子和蓋子得到有用的滅菌，又不能讓化學(xué)試劑影響到物料，無(wú)菌灌裝技能普遍采取了以下辦法：a）吹制的瓶子原始菌落數(shù)不超過5cf／瓶；b）采用無(wú)菌空氣輸送瓶子；c）同時(shí)對(duì)瓶子內(nèi)外部進(jìn)行消毒劑滅菌；d)有消毒劑的自動(dòng)回收和濃度測(cè)定系統(tǒng)，確保消毒劑濃度穩(wěn)定；e)用無(wú)菌水將瓶中殘留的消毒劑沖刷潔凈，再用無(wú)菌空氣吹干；f)因?yàn)槔涔嘌b后PET瓶不會(huì)縮短，這樣物料和瓶蓋之間會(huì)有-部分空氣，其中的氧會(huì)在存放過程中緩慢氧化物料，從而導(dǎo)致飲料變質(zhì)。所以，無(wú)菌冷灌裝設(shè)備會(huì)增加一套氮?dú)?或其他惰性氣體)置換系統(tǒng)，將頂部的空氣吹走，確保物料不被氧化。

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