|
午餐肉定量裝罐機(jī)無菌裝罐法午餐肉定量裝罐機(jī)無菌裝罐法 無菌罐裝法使高溫短時滅菌原理和無菌裝罐操作相結(jié)合,這種辦法適應(yīng)于各種不同性質(zhì)的質(zhì)料,無菌裝罐體系都是在密閉和消毒條件下進(jìn)行,這種體系包括有以下幾個部分: (1) 熱交換體系 熱交換體系一般有4種類型,即蒸汽注射式、刮刀式、管式和平板式。 食物經(jīng)過熱交換器有三個階段: 升溫階段:敏捷升溫到滅菌溫度(132—149℃); 持溫階段:保持在滅菌溫度下到達(dá)要求的時刻; 降溫階段:立即降到冷卻的溫度。 滅菌溫度由外表和自動控制器緊密地控制,質(zhì)料由壓力泵接二連三并且均勻地經(jīng)過熱交換器。 滅菌的基本原理與傳統(tǒng)辦法一樣,只是采用了高溫在極短的時刻內(nèi)完成滅菌要求,大大提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和出產(chǎn)的速度。 (2) 罐身的消毒 空罐接連經(jīng)過一個通道消毒器,在此通道中用過熱蒸汽,溫度在260℃左右注入通道,使空罐在消毒過程中升溫到204℃左右,過高溫度會影響焊錫.過熱蒸汽的溫度由恒溫器控制。 (3) 罐蓋的消毒 消毒的辦法與罐身同。也是采用過熱蒸汽。這個部分作為一個附件裝在封罐機(jī)上,機(jī)械地將罐蓋逐一分開進(jìn)入到消毒器間,使罐蓋雙面都受到過熱蒸汽的處理,溫度和速度均可調(diào)節(jié)控制。 (4) 無菌罐裝和封罐 質(zhì)料經(jīng)過熱交換器滅菌冷卻后,送到裝罐器。裝罐器有各種形式的加料頭,消過毒的空罐擺放經(jīng)過加料頭的下面逐一裝入定量的質(zhì)料。在裝罐的部位由過熱蒸汽保持其無菌狀況。 裝好質(zhì)料的實罐送到封罐機(jī)上,消過毒的罐蓋落在罐口上,即進(jìn)行封罐,而后送出此體系。 這幾個部分是在密封的條件下相連通的。在使用之前都用高壓過熱蒸汽進(jìn)行消毒并保持整個操作時期內(nèi)都處于無菌狀況。 這種體系設(shè)計多樣,原理相同。目前還只限于流體和半流體食物的罐頭。 這種辦法熱處理時刻短,冷卻敏捷,質(zhì)量有很大的提高,特別是大型罐,在傳統(tǒng)的滅菌處理下受熱時刻長而不均勻,在無菌裝罐條件下大罐和小罐都是一樣。 本文由午餐肉定量裝罐機(jī)整理 |