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午餐肉定量裝罐機(jī)午餐肉腌制方法午餐肉定量裝罐機(jī)午餐肉腌制方法
(1) 混合鹽配方。精鹽96kg，亞硝酸鹽0．5kg，硝酸鹽2kg，白砂糖1．5kg。稱量應(yīng)準(zhǔn)確，混合后備用 (2) 部分凈瘦肉切成長(zhǎng)條腌制，其他仍切成小塊腌制。 (3) 加工后的肥肉和瘦肉應(yīng)別離腌制。 (4) 每lO0kg中加入2-2.5kg混合鹽，再拌和2～2．5kg混合鹽，在拌和機(jī)中拌和均勻。 (5) 腌制溫度0～4℃，腌制時(shí)間48～96h。 (6) 腌制罐在運(yùn)用前用水刷洗干凈，并用布擦干，盛滿肉后蓋上潔凈的白布以避免混入雜質(zhì)。 (7) 腌制好的肉色澤艷麗，氣味正常，肉塊捏在手中有滑粘而堅(jiān)實(shí)的感覺(jué)。 (8) 腌制缸用后洗凈擦干，堅(jiān)持清潔。 (9) 運(yùn)輸車輛堅(jiān)持干凈，在運(yùn)用前用冰水降溫。 本文由午餐肉定量裝罐機(jī)整理 |
