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午餐肉定量裝罐機(jī)罐頭的滅菌方法午餐肉定量裝罐機(jī)罐頭的滅菌方法
食物的滅菌望文生義是將食物中的微生物悉數(shù)殺滅。但是罐頭食物所稱“滅菌”與細(xì)菌學(xué)上的滅菌是有差異的。后者是指肯定無菌，因而有用“滅菌”一詞。如果罐頭食物的滅菌真要達(dá)到這種程度，那么滅菌的溫度與時(shí)間將大為添加。這必然影響食物的質(zhì)量。也便是降低食物的風(fēng)味和養(yǎng)分，甚致喪失食用價(jià)值。為了保證食物的色、香、味及其養(yǎng)分價(jià)值，罐頭食物的滅菌只能要求食物在加熱必定程度后不致含有對人體健康；有害的致病菌。一起在正常的儲(chǔ)藏條件下能抑制使食物損壞的非致病微生物的活動(dòng)。從而達(dá)到罐頭儲(chǔ)藏所規(guī)定的保存期。罐頭食物的這種滅菌也稱為“產(chǎn)品滅菌”。 （PS:經(jīng)典的水果罐頭之所以能久置不腐，便是由于達(dá)到了“商業(yè)無菌”狀態(tài)，保證養(yǎng)分、甘旨的一起，又能長久儲(chǔ)藏） 據(jù)研究，影響罐頭滅菌效果的要素很多，如食物在滅菌前的污染程度、食物成分、熱的傳遞、罐頭初溫等。 本文由午餐肉定量裝罐機(jī)整理 |
