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午餐肉定量裝罐機冷滅菌方法午餐肉定量裝罐機冷滅菌方法
冷滅菌方法是指選用紫外線滅菌、輻射滅菌、微波照耀滅菌等以到達滅菌意圖。由于飲料粘度、PH值、熱敏性、易氧化性等特殊性，使得滅菌方法和設(shè)備也各有差別。PH值大小往往決定了物料滅菌時的溫度和時刻，PH值的高低取決于飲猜中酸性物質(zhì)的多少，別離程度如多么。低酸性飲料PH值大于4.6，可以為致病微生物提供理想的成長條件，糜爛微生物也可良好地成長，一般選用超高溫瞬時滅菌；酸性飲料的PH值在3.7-4.6之間，它其中的致病菌不易成長，但糜爛菌可以成長，一般選用超高溫瞬時滅菌或高溫短時滅菌，對低酸性飲料可通過加酸或發(fā)酵的方法使之轉(zhuǎn)化為酸性飲料，然后降低滅菌要求，提高貨架壽命，此法用于處理飲猜中的番茄汗、乳酪等。高酸性飲料的PH值小于3.7，在此酸度下致病菌無法成長，糜爛菌也無法成長，因而滅菌并不是需求特別注意的問題，堅持品質(zhì)成為首要意圖。一般選用巴氏滅菌就可滿足要求，即在62℃下處理30分鐘，也可用超高溫瞬時滅菌或高溫短時滅菌，視具體情況而定。 本文由午餐肉定量裝罐機整理 |
