午餐肉定量裝罐機(jī)食品冷滅菌辦法

冷滅菌辦法是指選用紫外線滅菌、輻射滅菌、微波照耀滅菌等以到達(dá)滅菌意圖。由于飲料粘度、PH值、熱敏性、易氧化性等特殊性，使得滅菌辦法和設(shè)備也各有不同。PH值巨細(xì)往往決定了物料滅菌時(shí)的溫度和時(shí)刻，PH值的高低取決于飲猜中酸性物質(zhì)的多少，分離程度如何等。低酸性飲料PH值大于4.6，能夠?yàn)橹虏∥⑸�物供給理想的成長條件，糜爛微生物也可杰出地成長，一般選用超高溫瞬時(shí)滅菌；酸性飲料的PH值在3.7-4.6之間，它其間的致病菌不易成長，但糜爛菌能夠成長，一般選用超高溫瞬時(shí)滅菌或高溫短時(shí)滅菌，對(duì)低酸性飲料可通過加酸或發(fā)酵的辦法使之轉(zhuǎn)化為酸性飲料，然后降低滅菌要求，進(jìn)步貨架壽數(shù)，此法用于處理飲猜中的西紅柿汗、乳酪等。高酸性飲料的PH值小于3.7，在此酸度下致病菌無法成長，糜爛菌也無法成長，因此滅菌并不是需求特別注意的問題，堅(jiān)持品質(zhì)成為首要意圖。一般選用巴氏滅菌就可滿足要求，即在62℃下處理30分鐘，也可用超高溫瞬時(shí)滅菌或高溫短時(shí)滅菌，視具體情況而定。

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