午餐肉定量裝罐機新鮮食物、冷凍食物和罐裝食物，終究哪個更有養(yǎng)分？

 最近幾周以來，人們紛繁開端囤積耐寄存的食物，因而罐頭食物和冷凍食物的銷量發(fā)生激增。就連冰箱的銷量也有所上漲。但許多人受從小的教育影響，都信任新鮮的蔬果才是最有養(yǎng)分的。那么，食用罐頭或冷凍食物是否會對健康不利呢？

 要想答復這一問題，首先要記住，食物有養(yǎng)分的時分是收割的那一刻。一旦被從地里挖出來、或從樹上摘下來，新鮮蔬果就會當即開端衰敗，由于土地或果樹是它們的養(yǎng)分和能量來歷。需求趁新鮮烹飪的蔬菜假如放得過久，養(yǎng)分價值就或許會丟失。

 為了堅持細胞活性，蔬菜或生果一旦被采摘下來，就會開端分化自己體內的養(yǎng)分物質。有些養(yǎng)分物質特別軟弱。例如，維生素C有助于人體吸收鐵元素、下降膽固醇水平和對抗自由基，但也對氧氣和光線格外靈敏。

 室溫貯存的胡蘿卜會丟失27%的維生素C，但這已經比其它蔬菜好多了。

 冷藏能夠減緩養(yǎng)分丟失的速度，不過不同農產品的丟失速度也會有所不同。菠菜在20℃室溫環(huán)境下寄存7天后，丟失的維生素C為100%；假設放在冰箱中，將丟失75%。但胡蘿卜在室溫下寄存一周后，丟失的維生素C僅為100%。

 但其它蔬菜假如以冷凍的方式保存，維生素C的丟失率會大大下降。其中也包含菠菜，冷凍后丟失的維生素C僅為30%。這是由于冷凍會暫停食物氧化的進程，而氧化正是蔬果被采摘后會變色發(fā)暗的原因之一。

 速凍

 運用食物工業(yè)創(chuàng)造的速凍技能，豌豆能夠在采摘后迅速完結冷凍。

 大規(guī)模速凍在食物行業(yè)中是一種相對較新的立異技能。以冷凍豌豆為例�，F在，豌豆在短短兩小時內便可完結采摘、運輸、清洗、焯熟和冷凍全套流程。而在上世紀70年代，這套流程需求耗時數天才干完結。

 拿新鮮蔬菜做個對比。大多數新鮮蔬菜完結采摘后，便會被送往包裝廠進行包裝、分級，然后運往零售商店，最后來到顧客的菜籃子里。在99%的情況下，這一進程都比采摘、處理和冷凍豌豆的耗時要長。

 速度在冷凍食物行業(yè)中是至關重要的。農產品一旦完結采摘，就開端了一場養(yǎng)分與時刻的賽跑。過去幾十年來，技能立異已經縮短了豌豆冷凍食物的處理進程。速凍技能需求用到一個兩端開口、底部呈格柵狀的金屬槽，槽底有幾臺高速風扇，向槽中的豌豆吹冷氣，像一層“氣墊”般、使豌豆懸浮在空中。這些豌豆隨后會被寄存在冷庫中，然后進行包裝。大多數蔬菜都會選用相似的速凍進程。

 但此處需求聲明一點。在農產品冷凍之前，要先閱歷“焯”的步驟，行將食物在高溫下放置幾分鐘。這個步驟是為了使冷凍貯存時會破壞食物質感和顏色的酶失活。但這同時也會破壞食物的養(yǎng)分價值。

 罐頭食物

 罐頭中會增加額定的鹽和糖。

但與罐頭食物處理進程中的加熱程度比較，這點養(yǎng)分丟失就顯得何足掛齒了。在出產罐頭食物的進程中，加熱的程度越高，養(yǎng)分丟失就越嚴峻。但就像新鮮食物相同，不同農產品所含的不同養(yǎng)分成分丟失的速度也有所不同。

 所含成分主要為水溶性物質（如維生素C和B族維生素）的食物保存養(yǎng)分物質的方法與主要為脂溶性物質（如維生素A和E）的食物不太相同，只需寄存時刻短，新鮮食物中的維生素C含量便是最高的，由于這種維生素對熱非常靈敏、很簡單被破壞。而富含維生素E和A的罐裝食物（如罐裝胡蘿卜和罐裝番茄）在熱處理中則會表現得更好，但罐裝食物中或許含有一些咱們并不想要的成分。

 盡管沒必要對冷凍或罐裝食物感到憂慮，但冷凍食物還是更好些，由于罐裝食物中會增加額定的鹽和糖。不過，罐裝工藝能夠提升食物的安全性，特別是那些簡單帶著病原體的食物。

 滅菌處理是罐裝食物的一大優(yōu)勢。這會造成更嚴峻的養(yǎng)分丟失，但一旦食物被裝進罐頭里，就能穩(wěn)定地寄存許多年。滅菌處理會殺死其中的一切微生物，能夠充沛確保其安全性。

 新鮮蔬果

 最重要的一點是，咱們的食譜應該盡或許多樣化，新鮮、冷凍和罐裝食物都要有。

 用冷凍或罐裝食物也能夠做出養(yǎng)分均衡的一餐，但這不能替代新鮮蔬果的重要性。居家隔離期間的一大問題便是，如安在一周只收購一次的情況下、盡或許地保存蔬菜生果的養(yǎng)分價值。

 假如咱們能每天吃一份沙拉，再用冷凍或罐頭食物炒幾個菜，就不必憂慮養(yǎng)分攝入了。恰恰相反，這是一種讓食譜多樣化的好辦法。

 一些專家還主張購買本地出產的蔬果和有機蔬果，然后盡或許確保新鮮蔬果的養(yǎng)分價值。有多項研討發(fā)現，有機農作物中的酚類物質（紅酒和茶中富含的一種有益化合物）含量比用傳統方法栽培的作物要高。

 現在相關研討還不夠多，因而咱們還不知道呈現這種現象的原因，但或許是由于有機農作物的出產進程中不使用殺蟲劑。為了存活下去，有機農作物就會制造更多的酚類物質，然后進步自身抗蟲性和抗病性。但就像購買新鮮農產品相同，購買本地產品和有機產品并不是人人都能做到的，在這段時期特別如此。

 專家還指出，只需攝入的養(yǎng)分物質全體足夠，就不需求限制其來歷。最重要的一點是，一定要多吃蔬菜生果，無論吃的是冷凍、罐裝還是新鮮食物。新鮮、冷凍、罐裝蔬果或蔬果干都能夠算作每日必需的蔬果攝入。無論是哪種方式的蔬菜生果都要吃，由于任何一種方式都有養(yǎng)分，最重要的一點是，永久不要不吃蔬菜和生果。

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