午餐肉定量裝罐機(jī)熱灌裝與無菌冷灌裝比較

 關(guān)于液體食物的包裝形式有許多，包括玻璃瓶包裝、金屬易拉罐包裝、復(fù)合軟包裝、PET包裝等。目前最為流行的包裝方法是PET瓶包裝，午餐肉定量裝罐機(jī)下面就PET的熱灌裝技能與無菌冷灌裝技能進(jìn)行簡(jiǎn)略的比較。

1、工藝比較

 從包裝材料比較，兩種灌裝方法對(duì)PET瓶的要求是不同的。熱灌裝要求PET瓶能夠承受85℃~92℃的高溫且堅(jiān)持杰出的耐熱性，因此使用的PET瓶壁較厚，瓶壁肋骨具有防止熱收縮行，但這也大大約束了瓶型規(guī)劃的自在度，且耐熱PET瓶和瓶蓋的價(jià)格較高。而無菌冷灌裝能夠使用一般輕質(zhì)瓶(最高耐熱溫度在60℃至70℃之間)及規(guī)范蓋，然后大大降低了瓶子和蓋子的本錢，此外一般瓶還能夠自在的選擇規(guī)劃瓶型。

 在工藝流程方面，熱灌裝技能在灌裝前不需對(duì)瓶和瓶蓋獨(dú)自進(jìn)行滅菌，但灌裝后要進(jìn)行倒瓶工序，用產(chǎn)品的熱量給瓶蓋滅菌。關(guān)于中溫?zé)峁嘌b，后續(xù)還需求進(jìn)行巴氏滅菌。而無菌冷灌裝技能在灌裝之前，要對(duì)產(chǎn)品、瓶、瓶蓋及灌裝設(shè)備進(jìn)行滅菌，到達(dá)無菌狀態(tài)。因?yàn)橐话鉖ET瓶及瓶蓋不耐熱，故需求用化學(xué)試劑對(duì)其進(jìn)行滅菌。要確保瓶子和蓋子得到有用的滅菌，又不能讓化學(xué)試劑影響到物料，無菌灌裝技能普遍采取了以下辦法：a）吹制的瓶子原始菌落數(shù)不超越5cf／瓶；b）選用無菌空氣運(yùn)送瓶子；c）一起對(duì)瓶子內(nèi)外部進(jìn)行消毒劑滅菌；d)有消毒劑的主動(dòng)收回和濃度測(cè)定系統(tǒng)，確保消毒劑濃度穩(wěn)定；e)用無菌水將瓶中殘留的消毒劑沖刷潔凈，再用無菌空氣吹干；f)因?yàn)槔涔嘌b后PET瓶不會(huì)收縮，這樣物料和瓶蓋之間會(huì)有-部分空氣，其間的氧會(huì)在存放進(jìn)程中緩慢氧化物料，然后導(dǎo)致飲料變質(zhì)。所以，無菌冷灌裝設(shè)備會(huì)添加一套氮?dú)?或其他惰性氣體)置換系統(tǒng)，將頂部的空氣吹走，確保物料不被氧化。

 在生產(chǎn)管理方面，無菌冷罐裝技能含量很高，需求有高水平的技能人員和高素質(zhì)的管理人員進(jìn)行統(tǒng)一管理，一般都應(yīng)用HACCP管理體系。一切管理都要構(gòu)成文件準(zhǔn)則，并有專人負(fù)責(zé)履行。無菌冷罐車間環(huán)境也有嚴(yán)厲的操控，灌裝區(qū)到達(dá)百級(jí)凈化，灌裝間及前期灌裝線到達(dá)萬級(jí)凈化。一起操作人員在進(jìn)入萬級(jí)凈化間時(shí)，要經(jīng)過噴淋滅菌，然后削減人為污染。

2、產(chǎn)品品質(zhì)

 熱處理時(shí)刻越長(zhǎng)，對(duì)飲料的品質(zhì)和口感影響越大。無菌冷灌裝一般選用超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）技能，物料的熱處理時(shí)刻極短（不超越30秒）；而熱灌裝的物料因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)刻處在高溫狀態(tài)下，產(chǎn)品熱敏性營(yíng)養(yǎng)素(如維生素)損失較大，產(chǎn)品的口感及色澤也有較大影響。 

3、本錢

 在生產(chǎn)本錢方面，兩者本錢的差異主要來自于包裝原料本錢的差異。熱灌裝需求用耐熱PET瓶及瓶蓋，價(jià)格比一般PET瓶貴，且重量也較一般PET瓶重。盡管無菌冷灌裝多了一項(xiàng)滅菌液耗費(fèi)本錢，但整體的生產(chǎn)本錢還是比熱灌裝低。且無菌冷灌裝生產(chǎn)線速度較快，其產(chǎn)值越高，生產(chǎn)本錢優(yōu)勢(shì)越明顯。

 在設(shè)備本錢方面，兩種灌裝方法生產(chǎn)線投入本錢上有很大差別。因?yàn)闊o菌冷灌裝工藝進(jìn)程雜亂，灌裝設(shè)備周邊所需的輔佐設(shè)備比較多，故投資本錢比熱灌裝設(shè)備生產(chǎn)線高許多。

 經(jīng)過比較，能夠看出無菌冷灌裝初期投資比較大，但無菌冷灌裝生產(chǎn)本錢比較低，隨著設(shè)備使用時(shí)刻的延長(zhǎng)，無菌冷灌裝的低本錢優(yōu)勢(shì)就能夠明顯表現(xiàn)出來。

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