定量裝罐機熱交換系統(tǒng)一般有4種類型，即蒸汽打針式、刮刀式、管式和平板式。
食物經(jīng)過熱交換器有三個階段：
升溫階段：迅速升溫到滅菌溫度（132—149℃）；
持溫階段：保持在滅菌溫度下達到要求的時間；
降溫階段：當即降到冷卻的溫度。
滅菌溫度由儀表和自動控制器嚴密地控制，原料由壓力泵連續(xù)不斷而且均勻地經(jīng)過熱交換器。
滅菌的基本原理與傳統(tǒng)方法相同，只是采用了高溫在極短的時間內(nèi)完結滅菌要求，大大提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和出產(chǎn)的速度。
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