午餐肉定量裝罐機(jī)食物加工過程中常見的消毒辦法

 食物的種類繁多，不同類食物的出產(chǎn)加工辦法不同。根據(jù)加工辦法的差異和特點(diǎn)，需要擬定不同的消毒辦法。如冷凍水產(chǎn)品加工、家畜宰殺加工等流動(dòng)性比較大的食物加工，要把人員的消毒作為首要關(guān)注點(diǎn)；乳制品、飲料、啤酒等自動(dòng)化程度高、機(jī)械設(shè)備多的食物加工，要把設(shè)備設(shè)施管道的消毒作為首要關(guān)注點(diǎn)；速凍果蔬、水產(chǎn)、飲料及啤酒、保健食物等用水量較大、潔凈程度要求較高的食物加工，要把原材料的消毒滅菌作為首要關(guān)注點(diǎn)。

午餐肉定量裝罐機(jī)工廠消毒首要分為靜態(tài)消毒和動(dòng)態(tài)消毒，區(qū)別靜態(tài)消毒和動(dòng)態(tài)消毒的關(guān)鍵是是否裝備防護(hù)東西。

 一、常見的清洗劑和消毒藥品

 食物職業(yè)里的清洗通常運(yùn)用清水或清洗劑。水是最常用的清洗劑之一，廣泛運(yùn)用于食物清洗。把水加熱的一起運(yùn)用外力攪拌以及噴發(fā)洗刷等辦法進(jìn)行輔佐，是進(jìn)步水清潔才能的重要手法。

 次氯酸鈉、漂白粉等屬于含氯消毒劑，其消毒才能首要取決于其間所含的有效氯含量，有效氯的含量越高，消毒才能也就越強(qiáng)，在食物觸摸面的消毒和出產(chǎn)用水消毒方面運(yùn)用廣泛。

 表面活性劑也是清洗消毒的重要試劑，并且清洗作用比水要好，但是因清洗后會(huì)有少數(shù)的表面活性劑滯留，因此廣泛運(yùn)用于食物出產(chǎn)以及出產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔消毒。

 因?yàn)閴A水脫脂洗刷才能極強(qiáng)，所以一般機(jī)械設(shè)備、管道的洗刷都用適當(dāng)濃度的堿水溶液，其可在清洗的一起，適當(dāng)?shù)丶訜崛芤涸佥o以噴發(fā)洗刷的辦法，使洗刷作用更好。目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域運(yùn)用最廣泛的消毒劑是75%乙醇，可用其對觸摸食物表面的皮膚消毒，醫(yī)用工用具等觸摸面的消毒也可運(yùn)用。

 二、物理消毒法

 物理消毒法是運(yùn)用物理辦法殺滅或鏟除病原微生物及其他有害微生物，首要包含機(jī)械除菌、熱力消毒、超高壓滅菌等。

 機(jī)械除菌是用千式或濕式清洗的辦法，把出產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備、工用具、出產(chǎn)管道上的有害微生物除去，減少食物被污染的時(shí)機(jī)，具有簡略、方便、有用、廉價(jià)等長處。

 熱力消毒是經(jīng)過煮沸、巴氏滅菌消毒辦法，將食物中的微生物大量殺死，其運(yùn)用最早、作用可靠、運(yùn)用廣泛。

 超高壓滅菌是在密閉的超高壓容器內(nèi)，用水作為介質(zhì)對軟包裝食物等物料施以400 ~600 MPa的壓力或用高級液壓油施加以100 ~ 1 000 MPa的壓力，殺死其間簡直所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，并且不會(huì)形成營養(yǎng)成分損壞和風(fēng)味變化。目前，國外超高壓滅菌雖然已經(jīng)在果蔬、酸奶、果醬、乳制品等產(chǎn)品中運(yùn)用，但其對設(shè)備要求過高，并且超高壓裝置初期投入成本比較高，一般不利于工業(yè)化推廣。

 三、化學(xué)消毒法

 化學(xué)消毒法運(yùn)用的消毒劑一般有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、且易溶于水，可在較低溫度下運(yùn)用�；瘜W(xué)消毒劑種類較多，常運(yùn)用于食物的有氯化物，如漂白粉、二氧化氯、次氯酸鈉等。此外，75%乙醇、乳酸、過氧乙酸、雙氧水、臭氧等也有較多的運(yùn)用。

 四、紫外線消毒

 紫外線滅菌是利用紫外線的低能量（5V）電磁輻射波，在短波段（240-280 mm）附近的紫外線有較強(qiáng)的滅菌力進(jìn)行滅菌。目前紫外線滅菌多用能開釋254nm紫外線波長的人工滅菌燈進(jìn)行。

 五、輻照滅菌

 輻照滅菌是利用X射線、y射線和加速電子束等輻照辦法來殺滅有害細(xì)菌的辦法。與其它滅菌辦法相比，輻照滅菌不改變樣品的溫度，可在常溫下進(jìn)行，適用于不能用高溫處理的物品消毒。目前輻照滅菌在調(diào)味品職業(yè)運(yùn)用較為廣泛。

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