午餐肉定量裝罐機午飯肉罐頭制造工藝流程

 午飯肉罐頭是一種灌裝緊縮肉糜，一般原料是豬肉或者牛肉，在軍隊中午飯肉罐頭是必備的軍需物品，因而制造工藝和其他罐頭有很大的不同午餐肉定量裝罐機一同來看看午飯肉罐頭的制造流程吧。

1、腌制

 這是保證午飯肉主體風(fēng)味的要害之處，將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后干腌24—48小時，碎肉按份額直接加以上料腌制同樣時刻。

2、絞制或斬拌

 肉腌制時刻到后，將精肉先下入斬拌機，參加磷酸鹽及部分冰水先斬1到2分鐘，然后再參加精碎肉，再斬１分鐘左右，參加其他輔料，斬勻１分鐘后，肉顆粒為黃豆巨細即可出鍋入真空滾揉機抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝。

 在沒有斬拌機時也可以將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一同過６㎜絞碎后，參加真空滾揉機中一起參加其余料一同真空滾揉30分鐘左右，出料灌裝，使用收縮膜灌裝，每根250—300克，一起在灌腸時不要灌裝太緊，以利后工序壓模。

3、壓模

 將灌好的午飯肉餡壓入模具中，盡可能扣緊，待一個生產(chǎn)單位完后送入滅菌罐開端滅菌，滅菌溫度一般為121度，待冷卻到水溫37℃出鍋持續(xù)冷卻。

4、擦罐

 在滅菌的過程中，罐體的表面都沾滿了水，所以為了保證罐體表面的枯燥清潔，滅菌后的罐頭需要經(jīng)過擦罐機，完成一系列的沖洗，烘干，擦干等工作。

5、罐頭查驗

 產(chǎn)品入庫前要進行罐頭查驗，查驗內(nèi)容包括氯化鈉含量的查驗，真空度的查驗，以及罐頭的凈重，肉質(zhì)的緊密度，氣味和口感的查驗。查驗合格后，查驗員出具成品查驗報告書，完成對產(chǎn)品的科學(xué)判定。

6、包裝入庫

 在裝箱前，要為午飯肉罐頭噴上相應(yīng)的生產(chǎn)日期，還要再次的檢查罐頭表面的完整性，待噴碼變得稍干時，就可以裝箱、封箱了，封箱后的罐頭貼上產(chǎn)品合格證后入庫保存。

 午飯肉罐頭是所有罐頭中最遍及的一種了，不管是當早餐仍是當菜品，都是非常不錯的挑選。

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