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午餐肉定量裝罐機生鮮肉制品包裝方法午餐肉定量裝罐機生鮮肉制品包裝方法 剛宰殺不經(jīng)冷卻排酸進程而直接銷售的稱為熱鮮肉。熱鮮肉出售時的肌肉正處于僵直期，持水性差、嫩度口感較差，且多為裸肉攤賣，微生物極易成長繁殖而糜爛蛻變。冷卻肉是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的動物酮體迅速進行冷卻處理，在24h內(nèi)降低到0~4℃，并在低溫下加工、流通和零售的生鮮肉，其大多數(shù)微生物的成長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不能排泄毒素，可以保證肉品的風味、養(yǎng)分和安全衛(wèi)生；冷卻肉經(jīng)歷了較為充沛的解僵老練進程，質(zhì)地柔軟富有彈性、持水性及鮮嫩度好，因此，冷卻肉近年在我國開展很快，已成為肉品開展的趨勢。 本文由午餐肉定量裝罐機整理 |
