午餐肉定量裝罐機(jī)午飯肉罐頭的加工工藝

 午飯肉罐頭是一種灌裝緊縮肉糜，一般原料是豬肉或許牛肉，在軍隊中午飯肉罐頭是必備的軍需物品，因此制造工藝和其他罐頭有很大的不同，一同來看看午飯肉罐頭的制造流程吧。

1.腌制

 這是保證午飯肉主體風(fēng)味的關(guān)鍵之處，將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后干腌24—48小時，碎肉按比例直接加以上料腌制相同時刻。

2.絞制或斬拌

 肉腌制時刻到后，將精肉先下入斬拌機(jī)，參與磷酸鹽及部分冰水先斬1到2分鐘，然后再參與精碎肉，再斬１分鐘左右，參與其他輔料，斬勻１分鐘后，肉顆粒為黃豆巨細(xì)即可出鍋入真空滾揉機(jī)抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝。

 在沒有斬拌機(jī)時也可以將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一同過６㎜絞碎后，參與真空滾揉機(jī)中一同參與其余料一同真空滾揉30分鐘左右，出料灌裝，運用收縮膜灌裝，每根250—300克，一同在灌腸時不要灌裝太緊，以利后工序壓模。

3.壓模

 將灌好的午飯肉餡壓入模具中，盡可能扣緊，待一個生產(chǎn)單位完后送入滅菌罐開端滅菌，滅菌溫度一般為121℃，待冷卻到水溫37℃出鍋繼續(xù)冷卻。

4.擦罐

 在滅菌的過程中，罐體的表面都沾滿了水，所以為了保證罐體表面的枯燥清潔，滅菌后的罐頭需要經(jīng)過擦罐機(jī)，成一系列的沖刷，烘干，擦干等作業(yè)。

5.罐頭查驗

 產(chǎn)品入庫前要進(jìn)行罐頭查驗，查驗內(nèi)容包括氯化鈉含量的查驗，真空度的查驗，以及罐頭的凈重，肉質(zhì)的緊密度，氣味和口感的查驗。查驗合格后，查驗員出具制品查驗報告書，完成對產(chǎn)品的科學(xué)判定。

6.包裝入庫

 在裝箱前，要為午飯肉罐頭噴上相應(yīng)的生產(chǎn)日期，還要再次的檢查罐頭表面的完整性，待噴碼變得稍干時，就可以裝箱、封箱了，封箱后的罐頭貼上產(chǎn)品合格證后入庫保存。

 午飯肉罐頭是一切罐頭中最遍及的一種了，不管是當(dāng)早餐仍是當(dāng)菜品，都是非常不錯的選擇。

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